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翻譯自โอชะแห่งล้านนา(美味蘭納)p.180-181
回到西元19 世紀有一群來自雲南的中國雲南省的秦霍商人以駝馬、駝騾的方式在北部的重要城市間進行買賣,從雲南、景棟、清孔、清盛,一直到蘭納地區裡大大小小的城市。這群秦霍商人大部分信奉伊斯蘭,有些人和蘭納地區居民互相看對眼,於是聯姻和本地化,促使產生了中國秦霍人聚落,加上當時中國政權轉換成共產黨執政,有一群人抵抗這個政權—他們叫自己是「國民黨」,由蔣介石帶領,國民黨無力抵抗共產黨政權,於是在佛曆2496年(西元1953年),蔣介石必須退遷至台灣島—部份的人散居在泰國的北部,居住於泰緬邊界。這群中國秦霍人--軍隊93師以及往來邊境買賣的商人—無法再回到中國,於是在蘭納地區本地化,大部分的人以買賣維生,其中一部分人就是賣「靠說伊」,但中國秦霍人的耆老說著:以前的靠說伊可不是像今天這樣……

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在泰國,辣椒醬是一種總稱。沒什麼水份呈現粉狀的叫做辣椒醬,加了糖的看起來像是黏黏的膏狀也叫辣椒醬,材料是辣椒、香辛料、肉類(大部分會是河鮮、海味),做為一種佐餐極為重要的蘸料。

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在豐饒的農業國家,如泰國,甜點很能體現將日常材料進行轉換的智慧,同時泰式甜點的製造,也能讓人感受泰國人的耐心、溫婉,甚至是美感。

我吃過得泰式甜點並不能說多,但大體還有能力介紹。這次旅行清邁,吃到的「靠帽透」(ข้าวเม่าทอด),讓我非常驚豔,大概會是我吃過得泰國甜點中名列前茅的品項。

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香料油炸花生

有時候越簡單的料理越難,也許不是難,就是需要耐心。

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完全不浪費時間的瑪莎曼咖哩雞

泰式瑪莎曼咖哩雞全紀錄 (1).JPG

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泰國旅行社團開花結果,美食照當前,你認識了多少泰國的烹調方法?

幾個烹調法介紹,讓你不會錯過泰國美食。

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佳興魚丸店

一匙沙茶五種滋味 兩樣辣椒十種氣息

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